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Une boutique de bagels de Dallas, Shug’s Bagels, s’apprête à s’installer à Austin en 2025.
Elle ouvrira dans le quartier de Clarksville, à l’adresse 1206 Parkway, prenant possession de l’espace qui était auparavant le restaurant Austin Java.
Shug’s adopte une approche inspirée des deli new-yorkais, mettant l’accent sur des bagels cuits dans un bain-marie, disponibles dans des saveurs classiques et amusantes.
Parmi ces saveurs, on trouve : tout, sel, jalapeño-fromage cheddar, raisin à la cannelle et pain perdu ; certains bagels peuvent être sans gluten.
Les clients peuvent choisir parmi une variété de cream cheeses, tels que : ciboulette, herbes à l’ail, noix à la vanille, fraise, ainsi que des options véganes.
Des garnitures sont également proposées, comme du lox, de la confiture de raisin et du Nutella.
En plus des bagels, Shug’s proposera des sandwichs pour le petit déjeuner et le déjeuner, ainsi que des sandwichs au poulet pané, qui pourront être servis sur des bagels, des petits pains ou dans des wraps.
Attendez-vous à des garnitures comme le Ridgewood, composé de porc haché de Taylor, d’œufs et de fromage américain ; la combinaison classique de lox ; des bagels à pizza ouverts ; des clubs de dinde ; des cheesesteaks de Philadelphie ; des sandwichs au poulet pané avec sauce marinara et mozzarella fondue ; et le sandwich au poulet barbecue avec fromage cheddar fondu, bacon et sauce barbecue.
De plus, des options de construction personnalisée seront également disponibles.
Justin Shugrue, le propriétaire de Shug’s, vient de la région de Westchester, à New York.
Il a étudié à l’Université Southern Methodist (SMU) à Dallas, où il a remarqué qu’il y avait de nombreux étudiants venant du Nord-Est.
“Ils recherchent cette cuisine familiale que beaucoup de New-Yorkais n’ont même pas considérée comme régionale,” raconte-t-il à Eater, s’émerveillant de la beauté de la présence omniprésente d’un bacon-egg-cheese sur un petit pain et des bagels disponibles partout à New York.
Après ses études, Shugrue a travaillé dans l’industrie des services, est rentré à Dallas, et a réalisé qu’il était temps d’ouvrir sa propre boutique de bagels.
“Il y a beaucoup de New-Yorkais, de Connecticut et du New Jersey qui déménagent dans des villes où ils veulent simplement un bagel avec du cream cheese qui leur rappelle leur chez-soi,” explique-t-il.
Shug’s a ouvert à Dallas près de la SMU à l’été 2020, avec une deuxième location dans la ville à l’automne 2023.
“J’ai essayé de faire en sorte que ce soit aussi similaire que n’importe quel endroit que vous verriez dans le Nord-Est,” dit Shugrue.
“Je n’essaie pas de reproduire un endroit super-iconique comme Russ & Daughters, Ess-a-Bagel ou Utopia Bagels, mais mon expérience en grandissant allait dans une boutique de bagels ou un bodega sans nom et en disant : ‘Donnez-moi un bagel à l’oignon grillé avec du beurre,’ en sachant que ça va être bon.” Souvent, il y a des files d’attente pendant les week-ends.
Austin semble être la prochaine expansion parfaite pour Shug’s.
Shugrue a récemment soumis des demandes de permis pour la construction de l’espace, notant que lui et son équipe devront améliorer la cuisine afin de pouvoir bien cuire tout sur place.
“Nous allons de la farine au produit sur place,” dit-il.
Comme les autres emplacements, Shug’s Austin fonctionnera comme un restaurant avec service au comptoir.
En fait, Austin est la quatrième location prévue pour Shug’s.
Avant cela, l’équipe travaille sur leur troisième boutique à La Nouvelle-Orléans, près de l’Université Tulane.
L’adresse sur Parkway était l’emplacement original de la chaîne de diners austinienne Austin Java, qui a ouvert en 1995 et a fermé en 2017.
Il ne reste qu’une seule localisation, située dans le sud d’Austin.