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C’est le temps des tamales ! Pour beaucoup, les tamales marquent le début de la saison des fêtes d’hiver.
Dans cet épisode de “Eat Like a Local”, le chef Chris Shepherd explore la culture et la tradition des tamales (tamals en espagnol).
La diversité culturelle de Houston lui donne l’occasion unique de découvrir des tamales provenant d’Amérique latine, d’Amérique du Sud ainsi que des Caraïbes, tout en se trouvant dans une seule ville.
Mais, le cœur des tamales réside dans le foyer.
Génération après génération, les familles locales se réunissent avec amis et proches pour confectionner des tamales maison par douzaines.
Le chef Luis Espinoza a invité “Eat Like a Local” chez lui à Katy pour vivre son tamalada annuel.
Pour ceux qui n’ont pas accès à des tamales faits maison, Chris partage son endroit préféré pour déguster des tamales à tout moment de l’année : La Guadalupana.
Ici, le chef Roberto Diaz et son équipe préparent des tamales mexicains en utilisant la recette de sa mère.
Au El Bolillo Bakery, Chris recommande les tamales rajas et de porc épicé ainsi que les tamales à l’habanero, accompagnés d’un plateau débordant de douceurs mexicaines.
Après avoir visité certains de ses endroits favoris, Chris part à la recherche de tamales qu’il n’a jamais essayés auparavant.
Le Guatemala Restaurant propose des tamales, comme vous l’avez deviné, à la mode guatémaltèque.
Chris est surpris de découvrir des tamales faits à base de riz et de pommes de terre plutôt que de la traditionnelle masa de maïs.
Au Mi Pueblito, le Tamal Tolimense colombien, avec de gros morceaux de poulet, un œuf dur et même du ventre de porc, donne envie à Chris de revenir avant même d’avoir terminé son repas.
Chris en apprend davantage sur les plats servis au Mi Pueblito.
Café Piquet propose des tamales cubains dont Chris découvre que la préparation varie.
Au lieu que la masa de maïs soit enroulée autour de la garniture, des morceaux de porc sont mélangés à la masa, puis formés et cuits à la vapeur.
Enfin, Chris se lance à la recherche de tamales sucrés, ce qui le conduit à Tamales Doña Tere dans le sud-ouest de Houston.
Ici, les tamales sont aussi créatifs qu’énormes.
Chris est sans voix lorsqu’il découvre la Guajolota (une torta farcie avec un tamale) et un tamale contenant un gâteau entier à l’intérieur !
Tous ces endroits ont été visités pour déguster des tamales dans cet épisode de “Eat Like a Local”.
“Eat Like a Local avec Chris Shepherd” est votre guide pour les meilleures spécialités culinaires de Houston.
Regardez de nouveaux épisodes le samedi à 10h sur KPRC 2.
Ces endroits servent également d’excellents tamales dans la région de Houston.