Source de l’image：https://www.inquirer.com/food/cheesesteak-philadelphia-restaurants-raising-the-steaks-20250312.html
Nous avons un chroniqueur de cheesesteak ! Rencontrez Tommy Rowan, qui connaît son chemin autour d’une plaque chauffante.
Dans cette édition :
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Oui, chef : South Philly accueille un marché français/cave à vin/restauration tendance.
Mangez ceci : Les délicieuses qatayif de Manakeesh font leur apparition annuelle.
Puissance de la pizza : Le nouveau livre de cuisine de Down North vous montre comment cela se fait.
Actualités : Découvrez les détails du nouveau restaurant de Stephen Starr et les premiers mots sur Dave & Buster’s à KoP.
— Mike Klein
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Philly fonctionne sur des cheesesteaks, et le journaliste du Inquirer, Tommy Rowan, un fils de Fox Chase (St. Cecilia’s, Father Judge, Temple), est aussi Philly qu’il se peut.
“Raising the Steaks” est sa nouvelle chronique hebdomadaire sur le sandwich emblématique.
Cette semaine, Tommy se remémore ses années universitaires à travailler sur le grill pour Marlene Frusco à Mayfair.
Frusco’s Steaks était l’une des premières boutiques de cheesesteaks à Philadelphie détenue par une femme, et les leçons de Marlene sont restées avec Tommy comme du Whiz chaud sur un Sarcone ensemencé.
Les ravioles de Comté, baignées dans une sauce au beurre banyuls, ne sont qu’une des friandises françaises au nouveau Superétte, un restaurant, cave à vin, et bar à vin réunis sur East Passyunk Avenue.
Lisez la suite et faites-vous plaisir avec les magnifiques photos de Jessica Griffin.
“Bière, bière, bière, bière, bière” : À Clearwater couvrant le camp d’entraînement de printemps des Phillies, la journaliste Alex Coffey n’a pas pu échapper à l’appel enchanteur de Mark Estes dans les gradins au BayCare Ballpark.
Le service de vente l’a conduit à quatre Super Bowls, une finale NBA, une Série mondiale, et au Derby du Kentucky, mais il dit que les matches des Phillies ont toujours tenu une place spéciale dans son cœur.
✍️ Alex, au fait, a récemment écrit un hommage émouvant au propriétaire de Varga Bar, Rich Colli, décédé subitement à l’âge de 44 ans.
On peut dire que c’est le Ramadan quand le restaurant Manakeesh à West Philadelphia propose des qatayif — les pancakes fourrés à la crème, frits à la commande, que le manager Adam Chatila dit vous donnent “cette belle montée de sucre pour vous donner de l’énergie pour continuer afin que vous soyez prêt pour le lendemain.”
Hira Qureshi rapporte que des clients viennent de loin, jusqu’à King of Prussia et du New Jersey, pour en profiter.
Le New Jersey est célèbre pour ses tomates, son maïs sucré et ses huîtres.
Au Stockton Maple Project de l’Université Stockton, comme l’écrit Rita Giordano, des responsables souhaitent prouver que la production de sirop d’érable est une industrie inexploité.
Scoops
Infos de King of Prussia : Deux Tommys sont en route.
Le Tommy Bahama Marlin Bar, un restaurant thème insulaire basé sur la marque de vente au détail, a fixé son ouverture pour mercredi prochain dans le connecteur du centre commercial, à côté du magasin déplacé.
C’est le premier de la douzaine de Marlin Bars qui ouvriront dans un centre commercial intérieur.
Pendant ce temps, sur Mall Boulevard, à la périphérie du centre commercial, Tommy’s Tavern & Tap — une chaîne de bar-pizzeria du Nord/Centre du New Jersey prisée par les fans des New York Giants — rénove l’ancien J. Alexander’s, comme je l’ai rapporté en janvier.
L’ouverture du restaurant de 400 places est prévue pour la fin de l’été.
Votre prochaine question est probablement : Quand sont Eataly et Netflix House prévus d’ouvrir au centre commercial ?
La réponse officieuse est “automne 2025.”
Une delicatessen est aussi en route pour KoP, car Brandon Parish de Kibitz Room à Cherry Hill dit que la construction de son emplacement dans le Valley Forge Center, l’ancien KOP Grill & Tavern et Michael’s Deli, touche à sa fin.
Encore une : Le ludique Dave & Buster’s vient de soumettre une demande de licence d’alcool à Overlook sur Goddard Boulevard, à côté du cinéma United Artists en face du centre commercial.
Pas de commentaire de D&B sur le calendrier.
Tú Rinconcito — “votre petit coin” — sera un spot mexicain à l’angle de la 3ème et de Church Streets dans Old City (l’ancien Home Cuban Cafe) servant le petit déjeuner, puis se transformant en service à emporter pour le reste de la journée.
Les propriétaires attendent les inspections de la ville pour ouvrir.
Rapport de restaurant
Lassan Indian Traditional.
Pema Lama et Shyam Dimdung, natifs du Népal, ont travaillé pendant des années dans des restaurants indiens de la région de Philadelphie comme Saffron Indian Kitchen à Bala Cynwyd, Tiffin et l’ancien Bombay Kitchen à North Wales.
En septembre dernier, ils sont devenus propriétaires pour la première fois en prenant le contrôle de l’espace de strip-mall de Lafayette Hill précédemment occupé par Caspian Grille avant son déménagement à Flourtown.
Lassan est rapidement devenu un succès à emporter dans ce coin de l’est du comté de Montgomery, malgré la concurrence des deux emplacements Nirvana à proximité, ainsi que Smell the Curry et New Era à Chestnut Hill.
Dîner à Lassan avait ses défis, cependant.
Lama et Dimdung avaient seulement trois tables, chacune pouvant accueillir quatre personnes.
Et elles étaient directement devant la ligne de cuisine et la cuisine à emporter.
Vous pourriez bien consentir à l’absence totale d’atmosphère et au bruit du ticker du point de vente, mais il y avait un problème plus sérieux : Si les tables étaient occupées, vous deviez attendre qu’une personne termine son repas.
Ainsi, le duo a percé le mur et rénové une zone de stockage pour créer une salle à manger de 36 places — et ont ajouté des réservations.
En tant que BYOB, c’est approprié pour une soirée en amoureux.
Le dressage était toujours élégant, et maintenant il correspond à la décoration.
Il débutera avec des papadam gratuits — les crackers fins et croustillants — accompagnés de chutneys.
Commandez la salade de pommes de terre himalayenne (7,75 $, illustrée en haut), des pommes de terre en couches avec du sel noir, des graines de moutarde, des feuilles de curry, et du gingembre, liés avec du yaourt grec.
La korma crémeuse et les koftas sont populaires ; ci-dessous est le malai kofta d’artichaut (16,95 $).
Au cours de quelques visites, je n’ai pas trouvé un naan que je n’aimais pas ; en particulier, le Peshwari sucré, rempli d’amandes et de noix de coco (5 $) était mon préféré.
Lassan Indian Cuisine, 539 Germantown Pike, Lafayette Hill.
Horaires : 11h-21h30 du lundi au vendredi, 11h30-21h30 le samedi et le dimanche.
Accessible en fauteuil roulant.
BYOB.
En bref
Mettez cela sur votre calendrier : Le marché sud-est asiatique de FDR Park, avec plus de 80 vendeurs chaque week-end, reviendra le 5 avril.
Les organisateurs devraient bientôt publier plus d’infos.
La Japan America Society of Greater Philadelphia et la chef Jacquie Kelly de StrEATS of Philly dirigent des visites gastronomiques vers des restaurants japonais en prévision de cette année au festival des cerisiers en fleurs.
Du 26 au 30 mars, il y a une visite guidée de déjeuner de deux heures (115 $ pp) qui fait halte à Bleu Sushi, AKI Nom Nom, et T-Swirl Crepes.
Le 26 mars uniquement, il y a une visite progressive de dîner de 3,5 heures (259 $ pp) qui commence au Fat Salmon, se dirige à pied vers Umami Steak & Sushi, puis passe par Uber à Yakitori Boy pour le dessert, le champagne et le karaoké.
(En parlant de cela : Consultez le guide des cerisiers en fleurs du Inquirer.)
White Yak, le restaurant tibétain à Roxborough (altitude : 374 pieds), prévoit sa première collaboration, venant à Ember & Ash (1520 E. Passyunk Ave.) le 25 mars.
Treley et Tsering Parshingtsang et Scott et Lulu Calhoun d’E&A serviront 10 plats en famille, avec des places assises à 17h30, 18h30, et 19h30 (85 $ pp).
Les réservations sont nécessaires et disponibles sur Resy.
Ce sera une collecte de fonds pour le Mois de l’Histoire des Femmes (les deux restaurants sont détenus par des femmes), avec une part des bénéfices allant à Women’s Way à Philadelphie.
Le premier Stouts & Snouts du Fishtown Kensington Business Improvement District présentera des bières, des cocktails et des bouchées inspirées du porc (il y a aussi des versions végétaliennes) dans plus d’une douzaine de bars et restaurants samedi.
Les détails sont ici.
Mac Mart, le spécialiste des macaronis au fromage à Rittenhouse, abandonnera son emplacement lorsque le bail expirera en février 2026.
Il est encore ouvert pour le moment, mais la propriétaire Marti Lieberman a dit à Kiki Aranita qu’elle continuerait à franchiser alors qu’elle retourne dans le monde des camions de nourriture.
La seule brasserie de Brewerytown ferme ses portes.
Mike Paul, le propriétaire de Crime & Punishment, a dit à Jenn Ladd qu’il avait diverses raisons de tout arrêter après 10 ans, notamment un changement dans la culture de la consommation d’alcool et le fait qu’il a 37 ans et est fatigué.
(Entendu.)
La Chef Conference sera de retour en avril, et Noma Projects — l’antenne de laboratoire alimentaire de Noma à Copenhague — fera partie de celle-ci.
Lisez la suite pour les détails des quatre jours.
Le fondateur de Down North Pizza, Muhammad Abdul-Hadi, vient de publier “We the Pizza”, un livre de cuisine qui bouclera l’histoire de la création de la boutique avec une collection de recettes de pizza.
Down North prévoit un deuxième restaurant — mais ce n’est pas une pizzeria.
La critique Gauri Mangala examine la production de People’s Light de “A Raisin in the Sun” et constate que le message de Lorraine Hansberry a une signification profonde 70 ans plus tard.
❓Quiz
Stephen Starr a déclaré au Inquirer qu’il ouvrira un restaurant dans l’ancien Devon Seafood Grill sur Rittenhouse Square.
Quand il ouvrira (probablement en 2026), combien de restaurants possédera-t-il dans ou près de la place ?
A) cinq
B) neuf
C) 13
D) une Morimultitude
Découvrez si vous connaissez la réponse.
Demandez à Mike quoi que ce soit
Que se passe-t-il au White Elephant à Huntingdon Valley ?
Il a fermé le mois dernier, mais ensuite sur Facebook, j’ai lu qu’il était en vente mais quelqu’un a dit que la vente était annulée.
— Brad Z.
Votre curry massaman est sauf.
Avec le co-propriétaire Boonsong Chitsomkuan prenant sa retraite et rentrant en Thaïlande, le partenaire commercial Jon Twaddle m’a dit qu’ils avaient décidé de vendre le restaurant somptueusement décoré après 23 ans dans le Huntingdon Valley Shopping Center.
La vente a eu lieu il y a plusieurs semaines.
Les nouveaux propriétaires du White Elephant, qui ont rouvert le 7 mars, sont Ben Tiwsonsoong et Tui Ketchat de Sang Tong Thai à Haddonfield.
Ils ont déclaré qu’ils ne prévoient aucun changement au menu ou à la décoration.
📮 Vous avez une question sur la cuisine à Philadelphie ?
Envoyez vos questions par e-mail à [email protected] pour avoir une chance d’être présenté dans ma lettre d’information.
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